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Weinlese

Der erwartete Moment, auf den wie des ganze Jahr hingearbeitet haben, ist gekommen und wir hoffen dass es besser ist als im vergangenen Jahr.

Anfang August schauen wir uns genau die Entwicklungen der Weinrebe aus, um die Rebe zum richtigen Zeitpunkt zu ernten.

Die ganze Ernte wird per Hand in den frühen Morgenstunden durchgeführt, wenn die Traube noch frisch ist. Die erste Sorte, die wir erten ist Merlot, diese Sorte wird benutz um die Herstellung von Weißwein aus roten Trauben zu machen. Die Weinlese wird in der Regel Mitte August durchgeführt damit der Weißwein den gewünschten Alkohol von 12.5º grad, und einen guten Säure und ein frisches Arome hat.

Wir werden mit Merlot bis Mitte September weitermachen und gezielter auf die Herstellung von Rotweinen mit mehr Reife (Haut und Samen). Und wir machen weiter mit anderen Sorten wie Syrah, Grenache und beenden mit Cabernet Sauvginon Mitte Oktober.

Die Verarbeitung wird als ein Prozess verstanden in dem die Qualitäten unsere Weinrebe zum Ausdruck kommt. Wie uns die Erfahrung gezeigt hat, nehmen wir für die Verarbeitung jeder Sorte die best geeignetste dazu her.

Der Verarbeitungsprozess beginnt mit der von Hand ausgeführten Weinlese, wo bei die besten Trauben ausgewählt wird. Der Transport erfolgt in Kisten von 50 kg, dieser werden schnellstmöglich in den Weinkeller gebracht.

Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen, die die Gärungstemperatur kontrolliert und die malolaktische Gärung erfolgt im Fässern.


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